而且盐也不是一次加完，还得分步骤，而且前前后后得加六七次，时间跨度超过了一个月。

第一次只是放很少的盐，封锁表皮。第二遍盐用量多，用来除除去水分；一个星期之后，再次上盐，用来腌透比较厚的肉和骨头；半个月之后，视腌制情况，适当补盐。

一个多月，盐霜结晶，腌制基本完毕。

接下来需要清洗表面盐分，浸泡。

之后晾晒，整形，提高颜值，然后进入漫长的发酵过程……